良好營養習慣能減少代謝症候群

【記者于郁金/連凱斐/台南報導】台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰指出，代謝症候群會增加2倍的心血管疾病、2.5倍的腎臟疾病、5倍的第II型糖尿病的風險。此外，代謝症候群亦會增加大腸直腸癌、乳癌等的發生率。發生代謝症候群的因素有：基因、運動、抽菸、食物種類、教育程度等，其中食物營養探討與代謝症候群甚有關聯。

代謝症候群是一項不利人體健康的狀況，有下列3項者即稱之：(1)腹部肥胖（男性腰圍>40吋或90公分、女性腰圍>35吋或80公分）；(2)三酸甘油脂≧150 mg/dL；(3)高密度膽固醇過低（男性≦40 mg/dL、女性<50 mg/dL）；(4)收縮壓≧130 mmHg或舒張壓≧85 mmHg；(5)空腹血糖>100 mg/dL。根據統計，成人代謝症候群發生率約20-30%，在伊朗有34%，2013年韓國男性比率甚至高達38%。

李主任表示，乳品包括牛奶、優酪乳、起司等。牛奶中含鈣，鈣在小腸中能增加與脂肪酸和膽酸的結合，故能改善高密度膽固醇與低密度膽固醇的比率，並降低血中三酸甘油脂。另外，牛奶中的蛋白包括酪蛋白及乳清蛋白，可以抑制血管收縮、降低血壓；同時，牛奶亦含有油酸，此乃一種中鍵脂肪酸，有助於三酸甘油脂的減少、高密度膽固醇的增加。根據研究報告，乳品使用較高者，可降低27%新陳代謝症候群風險。

研究顯示，堅果富含健康脂肪酸、纖維、抗氧化、植物性固醇、茶多酚、維他命和礦物質等，可減少許多發炎因子，降低心血管疾病、糖尿病和癌症的風險，對健康十分有益。

研究報告，每週食用1份堅果（30公克）可減少32%新陳代謝症候群風險。食用越多，效果越佳。

李主任說，膽固醇多源自於人體內所製造，食物對血中膽固醇的影響較少。蛋含有許多營養素，包括蛋白、可溶性脂肪、維他命B群、鈣、鉀和膽鹼，及其生物活性成份如葉黃素和玉米黃質等，能改善脂蛋白新陳代謝和血漿中類胡蘿蔔素。研究顯示，每週食用≧7顆蛋者與<1顆蛋者做比較，結果吃多顆蛋者可減少23%新陳代謝症候群風險。

而肉類通常分成紅肉（包括牛、豬、羊等）、白肉（如雞、鴨等家禽和海鮮）、加工肉類（如火腿、香腸、肉醬、培根、漢堡肉和動物內臟等）等三大類。

紅肉有較多飽和脂肪酸和血紅素鐵。多飽和脂肪酸較易導致肥胖、高胰島血素、高血糖。加工肉類多含硝酸鹽，其可轉變為亞硝胺，致使胰島細胞受損，產生胰島素抗阻，同時會增加C-反應蛋白，提高新陳代謝症候群的風險。至於白肉則含高比例多元不飽和脂肪酸和低比例飽和脂肪酸，可能有助降低新陳代謝症候群的危險。研究報告，全部肉類食用高者會增加14%新陳代謝症候群風險、在紅肉食用較多者會增加33%新陳代謝症候群風險、在加工肉類食用較多者會增加35%新陳代謝症候群風險：在白肉則能減少14%新陳代謝症候群風險。

李主任強調，含糖（或甜）飲料被認為會增加新陳代謝症候群的發生率。根據報告，多飲用含糖（或甜）的飲料者，會增加61%新陳代謝症候群風險。

穀作物、水果和蔬菜纖維可緩慢胃腸排空和消化，並吸收大分子營養素，同時可溶性纖維在腸道發酵產生短鍵脂肪酸，可增加飽和感並改善胰島素靈敏。水果纖維能減少發炎標記（如C-反應蛋白和腫瘤壞死因子），進而降低新陳代謝症候群的發生率。研究報告，食用纖維和水果較多者與少食用者比較，新陳代謝症候群發生率減少21%。

巧克力由可可豆製成，主要成份為苯酚化合物，其中以黃烷醇含量最高，具抗氧化壓力和抗消炎反應因子，亦可增加氧化氮生物可用性，可改善血管內皮功能。研究報告，每週食用≧5次巧克力者，能降低26%新陳代謝症候群風險。

肉桂在傳統中醫常用來治療腹瀉、感冒、無力、陰道炎、咳嗽和神經痛，其主要成分為肉桂酸、桂皮醛、丁香油酚和香豆素等。肉桂有很好的抗氧化和抗發炎功效，能預防癌症、減少低密度膽固醇、增加高密度膽固醇和胰島素的靈敏度。

李主任認為，新陳代謝症候群是一種現代文明病，易導致心血管疾病、中風、腎臟病和糖尿病，對健康影響甚鉅。新陳代謝症候群的致病因子（如基因）是無法改變的，但如能多運動、不抽菸、少喝酒，並注重均衡營養，包括多食用乳酪製品、堅果、蛋、白肉、穀類、水果和蔬菜，少吃紅肉、加工食品和含糖飲料，亦有助減少新陳代謝症候群的發生。