【記者于郁金/許綾芳/高雄報導】近期新聞媒體報導國內餐飲業者因食材保管、炊爨欠當肇致顧客集體腹瀉情事，又天候已趨炎熱，團膳食材存放、烹煮尤須考量氣候因素做好管控，方能避免食安事件發生；日前岡山榮家家主任無預警突檢聯廚炊爨作業，由於突檢時間為上午9時30分許，正是聯廚同仁全力準備中餐及先期洗滌晚餐蔬菜類，工作正是繁忙高峰期。家主任強調，天候炎熱，海鮮及豆製類品嚴禁存放過久，尤其冷凍食材一經解凍即予處理，嚴禁發生食安問題。
岡榮家說明，主任視察聯廚時，團膳廠商駐廠經理王中天循例督導全員作業，即主動向家主任說明當下廚務同仁作業重點；見到廚務人員正在清滌蔬菜、瓜果類，家主任也與作業同仁閒話家常，並提醒清洗流程千萬不能馬虎，同時也叮囑王經理處理生(熟)食及葉菜類刀器務必做好區隔、嚴禁混用；隨後至炊爨區瞭解主、副食作業流程，大廚阿德師則是主動說明當天午、晚餐菜色及配菜、水果等。
榮家表示，家區開伙人數每天逾400人，又因照護類別區分一般食、碎食及管灌類食品，因此在品管及作業流程絕對不能等閒視之，承辦人秘書室李金榮科員每天一定會到聯廚核對三餐菜色有無變異，三餐時間也會到各堂隊餐廳注意長輩對於伙食建議，長輩也多能肯定榮家伙食。
榮家主任強調，如何在有限伙食預算將三餐菜色做多元變化，這絕對是岡榮重要課題，讓長輩們吃得好、吃得營養、吃的安全，這是岡榮服務團隊基本責任。
分類：國防
標籤：岡山榮家,
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岡山榮家重視膳食炊爨作業 確保住民飲食營養衛生
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