從永續飲食到地方創生 你我未來的文化想像 永續飲食論壇本週開講

【記者連凱斐/綜合報導】文化部所屬國立新竹生活美學館與財團法人主婦聯盟環境保護基金會合作，於2023年11月19日週日在臺北市客家文化主題公園舉辦「2023年永續飲食論壇－你我的餐桌，未來的想像活動」。從永續在地飲食文化談起，透過公眾論壇對話，構築地方創生的沃土、飲食文化的未來想像，當日論壇以三大主題邀請多位講者帶來精彩的經驗分享。 此次論壇係為文化部所屬國立新竹生活美學館推動「112-113年北區飲食文化地方創生計畫」，以「永續飲食文化的在地未來式」為核心，透過地方飲食文化盤點、探尋地方特色飲食文化的傳承與創新、促進在地人才的交流與增能，陪伴北臺灣九縣市各地具有地方創生潛力的團隊，從「食」的角度帶動地方永續發展。 期待透過永續飲食生活節論壇眾多綠色飲食倡議者及實踐家的分享，讓以美食享譽國際的臺灣，也能為大家開啟永續飲食及惜食的新概念，並成為未來健康生活飲食的新主流。 　　國立新竹生活美學館葉于正館長表示，公眾論壇以「打造臺灣永續飲食文化的在地未來式」為願景，從飲食、農業、生態、營養、生活美學與文化等面向交織出綠色飲食的實踐，結合農、漁村落產地文化脈絡的溯源，推動在地特色飲食文化的傳承與創新。當天的論壇規劃了主題演講、圓桌會議、案例分享等活動，以「綠色飲食在地化」、「永續食材與產業創新」、「營造在地好生活—永續飲食×產業創新×地方創生」三大議題，邀集具返鄉、留鄉、移住等專業背景或實務經驗的工作者參與公眾論壇，希望聚集更多的臺灣未來飲食文化解方，讓一向以食為天的民眾，吃得安心、食在有健康。 　　在「綠色飲食在地化」主題中，將由穀東俱樂部創辦人賴青松呈現地方創生的深度與食農的連結。新竹縣北埔鄉水磜社區發展協會理事長徐美玉講述客家惜食飲食文化。飲食實驗計畫策展人王詩鈺分享浪漫台三線的飲食實驗圖畫，透過策展尋找生活好食器。並邀請在一起地域循環設計執行長邱榮漢以惜食循環機制說明地方創生的模式。「永續食材與產業創新」主題由工研院副組長蔡書憲與三時之聚張文騰生態廚師的對話，將讓聽眾感受到科技研發與永續飲食融合下的食品科技新未來。而里仁與阿霞飯店大主廚吳健豪對談，也將帶領民眾思考蔬食好蛋白與臺灣雜糧復興的關係。蔬食 KOL 小樹也會分享永續飲食創業之路。「營造在地好生活—永續飲食×產業創新×地方創生」圓桌論壇則由主婦聯盟林玉珮副董事長擔任主持人，分別從生產者、消費者、地方創生在地經營者，以及農村政策研究者，分享永續飲食與地方創生推動上的具體成果，共創社區產業的共榮生態圈。